Operações Unitárias envolvidas na purificação de óleo de fritura

Resumo

Operações unitárias envolvem ações físicas no que tange o processamento industrial. Existem processos
de separação que são importantes na indústria, pois é a partir deles que se obtém a purificação e a
separação de componentes. Entre esses processos pode-se citar a filtração simples, utilizada em mistura
heterogênea, e a adsorção, utilizada com conceitos de transferências de massa. Este estudo teve como
objetivo demonstrar a importância das operações unitárias e seus conceitos envolvidos na área de
alimentos através da prática experimental de purificação de óleo de fritura. Utilizou-se o teste de Kreis
como metodologia, qualitativo para a medição do índice de ranço de óleos e gorduras. O resultado do
teste de Kreis para o óleo comercial foi negativo, o que já era esperado por se tratar de uma amostra
controle. Já a amostra de óleo de fritura, apresentou a coloração vermelha ou rósea, dando assim positivo
neste teste, quando as amostras, óleo comercial, óleo de fritura, óleo de fritura após 5 minutos, óleo de
fritura após 10 minutos e óleo de fritura após 15 minutos, passaram por agitação e com a adição de silicato
de magnésio em diferentes intervalos de tempo. Em algumas, óleo de fritura, óleo de fritura após 5
minutos e óleo de fritura após 10 minutos, não houve a alteração de deterioração do óleo, mas a última,
óleo de fritura após 15 minutos, chegou bem próxima à do controle em contrapartida. Conclui-se assim
que as análises de purificação de óleo com silicato de magnésio em diferentes tempos de uso mostraram-se
satisfatórias, pois é possível utilizar esse recurso de reaproveitamento de óleo em diversas áreas, pois a
utilização do silicato de magnésio diminuição a coloração, indicando diminuição no nível de acidez.